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【秋田】魚醤普及拡大へ新たな取り組みを 「世界魚醤フォーラム」が閉幕

1 :初恋φ ★:2011/11/06(日) 18:10:56.44 ID:???0
★魚醤普及拡大へ新たな取り組みを 世界フォーラム閉幕、秋田市

「世界魚醤(ぎょしょう)フォーラム」(日本魚醤文化研究会主催)の2日目が5日、秋田市の
秋田拠点センター・アルヴェで行われ、魚醤の継承をテーマにパネルディスカッションを
開催した。本県の「しょっつる」をはじめとする魚醤の将来について議論を深め、閉幕した。

県内外の魚醤生産者や市民ら約80人が参加。パネリストは本県と石川県、北海道をはじめ、
タイ、イタリア、アイスランドで生産に取り組む関係者の計6人。コーディネーターは同研究会の
鐙啓記事務局長。

魚醤を取り巻く現状や課題では、「伝統的な製品というイメージが根強く、若者にあまり浸透
していない」「地域を挙げて魚醤を広める取り組みは、あまり見られない」などの意見が出た。

一方、魚醤の魅力についてイタリアのパネリストは「魚醤の素晴らしい共通点は、各地の
海の香りを堪能できること」と語った。

鐙事務局長は「伝統に固執するのではなく、新たな製造方法やPRの仕方を取り入れることも
大切」とし、今後の魚醤の普及拡大に期待を寄せた。

▽ソース:秋田魁新報 2011/11/06 11:19 更新
http://www.sakigake.jp/p/akita/news.jsp?kc=20111106g

2 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:11:55.19 ID:Kg/h88VD0
率先してベクレル表示もよろしく

3 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:12:41.65 ID:oAQBIyDL0
売ってない

4 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:13:30.71 ID:ir0u9phhP
腰を痛めた温泉技師が舐めてたやつか。

5 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:13:48.64 ID:TiSn2DxG0
そのうち肉醤も出てきそう

6 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:15:06.16 ID:jQnLxcJ60
「世界魚雷フォーラム」に見えたけど違和感なかった。


7 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:15:14.95 ID:jnpGWrXc0
いやだって、l
魚醤を洗練した醤油が出回っているから
魚醤なんていらないよ。

8 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:15:24.65 ID:MAz63qxB0
>>2
そっちはバックレル

9 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:15:32.74 ID:BCFClnepO
>>2
マジレスすると、秋田は「東日本の勝ち組」と言われるほどの安全圏

10 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:15:40.51 ID:x+oK5ZVy0
魚醤なんて言葉初めて知った

11 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:16:39.38 ID:aEoOMsyiP
オイスターソースうめえwwwwww

12 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:17:04.72 ID:U21TNFfK0
くさいけど隠し味に使うとうまい

13 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:18:26.68 ID:TKA07JD60
ナンプラーとヌクマムが同じものだと思ってた
びみょうに違うんだな

14 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:19:55.05 ID:TIwob2u+0
朝鮮人が起源を主張します

15 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:20:37.11 ID:BCFClnepO
>>10
ナムプラ−、ニョクマム、しょっつる
とかは聞いたことあるでしょ?
それらの総称が魚醤。
味ぽんにゴマ油とナムプラ−を少し入れたら
イイ感じのドレッシングができるよ。

16 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:21:00.73 ID:V7NaWURQ0
しょっつるはクセになる。

17 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:21:16.62 ID:bdDaiSHS0
魚醤って使い所が限定されるからなぁ。
何も考えずに取りあえず入れとけ、な醤油の方が好まれるだろう。

18 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:24:23.47 ID:BCFClnepO
>>17
魚醤は調味料というよりダシ

19 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:24:47.72 ID:xNJS2HVy0
>>10
昔はな、魚醤ばっかで醤油なんてなかったんだぜ?
秋田ならしょっつる鍋に使うんだったと思う。

ニョクマムにナンプラー、しょっつるくらいかな俺も知ってる魚醤

20 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:24:59.08 ID:qxc/Dmzo0
平戸行った時売ってたんで買ってみた事あるけど、使い方がさっぱりわからんかった。
とにかく臭くて。

21 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:25:13.53 ID:s4o/rHurO
東北行っておいしかったので、真似して作っても魚臭くて食えたものにならないんだよね。
身欠きニシンもそう。

22 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:25:46.34 ID:zAD5zX/O0
魚雷かとオモタ

23 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:27:47.28 ID:u9qJJETQ0
猫神スレ?

24 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:28:21.04 ID:nSzgw1JmO
それは魚醤じゃー

25 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:28:39.18 ID:69LbOPK30
レシピの拡大が鍵だろうな

26 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:29:11.73 ID:oAQBIyDL0
アンチョビみたいなもんか

27 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:30:10.12 ID:7PxrlcDnO
しょっつる 旨いよね…。

下味に少し入れておけば、幸福が訪れる。

一回あたりの使用量も少ないから、結果安くつく。

28 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:32:26.33 ID:drYkm0+O0
僕はガムル派

29 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:34:28.12 ID:pUQYnW5x0
>>28
ガルムじゃね?

30 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:34:56.07 ID:BCFClnepO
>>26
アンチョビは調味料やダシじゃなくて食べ物。
和製アンチョビなら酒盗。
と、酒盗メーカーのホムペのキャッチフレーズをパクってみた。
www.shiino.co.jp

31 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:35:59.57 ID:7PxrlcDnO
ついでに…

秋田のしょっつるは、白身魚のハタハタが原料。割とスッキリしたタンパク塩味。

ほかのは、大体がイワシとかの青身魚だから、風味が異なる。

32 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:36:05.61 ID:tsn/1vN80
臭い

33 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:36:49.74 ID:NW6MV1dN0
アイスランドの魚醤?何度も行ってるけど聞いたことがない。
ニシンかサバから作るのかな?

34 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:37:33.61 ID:iWN0kWb70
<丶`∀´>ちょっとチョッパリ話があるニダ

35 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 18:46:15.84 ID:HeIRs2bx0
韓国はキムチにエキジョって
たまにナムプラー表示あるから
アミの塩辛がメインだが日本人より
馴染みはあるか

36 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:02:16.71 ID:qxc/Dmzo0
全然関係ないけど、関東でニビシの刺身醤油どっか買えるとこないかなぁ。
刺身に甘ったるい醤油付けるのに否定的意見が多いのはわかるけど、
しょうがないじゃん、昔からそうして食ってて好きなんだもん。
他の刺身醤油も試したけど、甘さが控えめすぎるんだよなぁ。

37 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:03:06.71 ID:3qYx1yDq0
上でも書いてる人いるけどけど生臭くて、醤油に駆逐された
駄目調味料ではあるよなあ。

38 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:09:49.58 ID:KkY1a/RV0
関西の魚醤だと小浜市
で、隣の敦賀屋台ラーメンに使われてる

39 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:10:09.27 ID:NEJK6yOl0
怪しい魚醤セシウムさん

40 :◆HKZsYRUkck :2011/11/06(日) 19:12:30.30 ID:Z5TFoR5r0
>33
つか、そもそもヨーロッパにそんなもんがあること自体を
知らんかった俺。どういう料理に使うんじゃろ。

41 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:15:45.74 ID:p6ywd6Mb0
臭そう

42 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:19:02.54 ID:59wB4/bN0
作ってるとこ見るとなぁ・・・


43 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:20:28.63 ID:lTVsZJu40
調味料の使い方次第なんだからどうでもいいような・・・w

44 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 19:34:04.92 ID:PW91dTFs0
ナンプラーは猫の肛門の香りw
舐める。えぐい。何これ、無理www
最初はそう思ったよ。
だが火を通すと、あれっ芳醇!?
炒飯、焼きそば、野菜炒めなどなど、炒め物の強い味方。
コンソメやブイヨン使う様な煮る料理にも万能。塩っけの強い魚出汁って感じ。
火を通さない使い方では、酸味と合わせると、あれっ爽やか!?
ヌクチャムたれ美味すぎ。生春巻きには必須。

ナンプラー、業務スーパー(神戸物産)やタイ食材通販で
700mlくらいのが200円以下で買える激安調味料だよ。
知らんと一生の損。

45 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:14:11.42 ID:e2fXGUY50
じぶんでラーメン作るときに使うとおいしいよ。
あとは寄せ鍋とか、漬け物もだな。
隠し味では抜群によい。

46 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:19:08.10 ID:xNJS2HVy0
>>40
ギリシャもイタリアも魚醤はむかしっから使われてた。
ピザにもかけてたらしいぜ?

トマトに取って代わられたけどね


47 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:23:40.37 ID:c0pm1uVEO
韓国が起源

48 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:25:42.88 ID:iE9IzFYN0
てるまえろまえ^q^q^q^q^

49 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:27:07.28 ID:cJ60JINQO
魚醤なんて初めて聞いたわ。魚の風味のある調味料?食べた事無いから想像つかない

50 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:28:06.53 ID:+PlQjHYl0
メインでかけるモノじゃないしな。
あくまでも鍋物や煮物の出汁の隠し味なんだし。

51 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:29:02.63 ID:xNJS2HVy0
>>49
魚を塩漬けにして出てきた汁

日本でも昔は調味料として海の近くじゃ広く使われてた。

ただ、それよりも癖の少ない日本人好みの醤油が出てきてそっちに変わってった。
秋田のしょっつるくらいしか残ってないと思ってたけどな。

52 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:32:58.36 ID:w5rezJKH0
>>49
大豆のタンパク質から作ったのが醤油
魚のタンパク質から作ったのが魚醤

53 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:40:58.16 ID:t8MhZltm0
>>36
東京・有楽町の交通会館の地下に福岡の物産館があるだろ?
新宿や銀座に九州他県のアンテナショップもあるし、
たまり醤油とかは高級食品スーパーとかに置いてあるぞ。




54 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:43:39.23 ID:RPrvGUWG0
サンクス、今度時間あったら行ってみる!

55 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:47:47.71 ID:C14eJHVw0
ベトナムのフーコック島(ホントの名前は難しくて発音できない)に、
ニョクマム製造工場が有るってんで見に行って来た。
冷やしフォーがうまかった・・・。
一方、野菜たっぷりのクイティアオ(平うち麺)、もちろんナンプラー味を
タイに行ったら必ず食べますが・・・水はいつ引くのん?

56 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:49:23.64 ID:kDYj8FnZ0
長期熟成天然醸造醤油は、グルタミン酸の量は魚醤よりはるかに多く濃厚だが自然で軽い。すべての点で魚醤を超える。

57 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:52:29.04 ID:Q66Pa6Tv0
ファイトクラブに出演していたグラサンがアップ始めました

58 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:53:16.80 ID:aOjtDtH30
2Chでいしるを知る

59 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:53:29.85 ID:k5jX3RAW0
このスレ見て知ったけど
いしるはしょっつるよりマイナーなんだな

60 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:55:16.09 ID:pxtaxuVW0
汎用性を考えると、わざわざ瓶で常備しとくほどでもない。

隠し味に使いたいなら塩辛や酒盗で代用可能。
そもそも原理や起源は同じだし、
いざとなったらそのまま食えるしで捗る。

61 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 20:57:33.27 ID:ciMdQ5HF0
数年前にNHKで再放送された、朝ドラの澪つくし(ジェームス三木脚本)

ヒロインは野田の醤油蔵で、恋愛結婚した先が銚子の漁師だったが第二次大戦中の物資不足で
大豆が無くなり醤油が作れなくなった時、代用品として銚子で使われていた魚醤を作った。

テレビで魚醤が紹介された珍しい例、今では漁港銚子でも商用ベースでは魚醤を作っていないと聞いた。

62 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:00:02.19 ID:8JMLGKZl0
ただ魚味の醤油だからな。



サンマの塩焼きに別の魚の魚醤を掛けたら台無しになる。

ハタハタで作ったしょっつるはハタハタ鍋以外の魚料理には使いづらいな。

63 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:05:18.13 ID:iE9IzFYN0
うちにあるしょっつるもハタハタ鍋いがいの使い道を考えねばなりません^q^

64 :◆HKZsYRUkck :2011/11/06(日) 21:12:23.37 ID:Z5TFoR5r0
>>46
たしかにイタリア人とかは食いもんに造詣が深そうだから、想像できん
ことはないな。しかし、いくらトマトにも旨味成分があるとはいえ、
トマトソースじゃ太刀打ちできん気もするw

>>53,>>61
要はアミノ酸だから、戦時中は廃毛髪を原料にすることも検討された
んだよね(実用化はされなかったけど)。

>>62,>>63
昔知り合ったタイの人が言うには、あっちの人はトムヤムクンにもカレーにも
ナンプラー入れまくってるらしいぞ。

65 : 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 :2011/11/06(日) 21:21:52.22 ID:WPDR9LW70
魚醤を漁礁にしたら大漁!

66 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:22:57.91 ID:MwvwBViF0
>>11
オイスターソースうめえwwwwww

日持ちもするし、関東だけど室温3年放置の
オイスターソースを使ってるけど
劣化とかないよ。

67 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:23:05.93 ID:8JMLGKZl0
>>64
まあそう言われてみれば日本人は魚も肉も野菜さえもみんな大豆味にしてるんだもんな。

68 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:25:50.92 ID:4gVwPfAd0
凄く小さな瓶とか、弁当用みたいな使いきりパックで売ればいいのに

69 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:29:00.92 ID:BCFClnepO
>>61
銚子のは所詮代用品だからね。
秋田のように「ハタハタがたくさんとれたから
それを発酵食品を作った」という歴史がないからね。
しかも、今ではタイ国のナンプラーが安価で手に入るし。

70 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:30:56.73 ID:5aRyCSFy0
>若者にあまり浸透していない
「若者の漁醤ばなれ」キターーー!!!

71 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:32:35.35 ID:os6uANKNO
ライスペーパーで春巻き作るときには、スイートチリソースとコレを混ぜると美味いです。
因みにタイジンの家にあそびにいくと、炒めものにギョショウを鍋がけするんで、凄い臭いがww
でも食べると凄い出汁がきいてて美味。

72 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 21:33:42.74 ID:+JlLI0Df0
いつからニョクマムをヌクマムって言うようになったんだ?

73 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 22:17:14.84 ID:8JMLGKZl0
>>72
メナム川をチャオプラヤー川って言うようになった頃からかな。

74 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 22:36:13.40 ID:hSIxyoXr0
>>57
それを言うなら「ガチンコらーめん道」じゃないか?

75 :◆HKZsYRUkck :2011/11/06(日) 22:43:09.97 ID:Z5TFoR5r0
>>44,>>71
動物系アミノ酸の醗酵は諸刃の剣だよな。
クサヤとか、もろウンコの香りだしw
でも味は濃厚で美味。よく試したよなw

76 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:04:32.73 ID:eeHC836w0
 ラーメンに入れると美味いよ


77 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:17:14.82 ID:8mA0Ld+80
ナンプラー、良く使うよ
これと塩だけでタマネギやピーマン炒めると
それだけでご飯何杯もいける
野菜炒めで食うご飯って美味いよな

78 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:18:54.48 ID:hPG5CoEq0
>>14
魚醤の起源は朝鮮だったはず

79 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:22:38.61 ID:gEGI5k8U0
アンチョビ作ったら魚醤も出来た

80 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:30:25.33 ID:sEcSaskO0
ナンプラー美味い

81 :名無しさん@12周年:2011/11/06(日) 23:55:21.62 ID:PW91dTFs0
魚醤も美味いけど蝦醤(小エビやアミエビのヤツ)も美味いんだよな。
しかし魚醤以上に入手に困る。
業務スーパー取り扱ってくれ!

82 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 00:27:41.59 ID:03cq9YbC0
魚醤大好き雁屋哲が一言↓

83 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 00:30:59.21 ID:hcAa7lbb0
特に今はこうやって加工品にして売らないと
日本近海の魚介類は売り上げ落ちているだろうからな。

84 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 00:47:22.63 ID:RmjKfwA40
>>64
旨味成分がな・・・・
トマトよりも臭いからトマトのほうがイタリア人の好みにあったんだとさ

85 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 00:48:18.65 ID:d2ITq1ydO
値段が高すぎる

86 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 00:55:06.62 ID:Mp7iAfdA0
>>7
醤油は豆醤がもと。
魚醤とはちょいと異なるね

87 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 01:32:58.08 ID:EBFznDRX0
この夏能登旅行して買ってきた「いしる」は便利だね
濃いからほんのちょっとで味がでる

88 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 11:25:14.40 ID:qSW1cxrO0
鐙さんの名前を新聞で見るのは、岩手での遭難事件以来のような・・・

89 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 12:14:39.81 ID:skVNIsBN0
よ、、、鐙さん

90 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 12:22:56.47 ID:DdW0eexa0
いしり(いしる)はイカが原料だよ。

91 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 12:44:05.29 ID:X3l3g+OV0
>>90
鰯か烏賊か、能登半島でも地域によって違うような

92 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 13:01:42.94 ID:YEROpJtX0
輪島じゃイワシとイカどっちのいしるも売ってた
伝統的なのはイワシだが若い人にはイカの方が人気があるんだと
俺はイカを買った

93 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 13:27:43.90 ID:e0fTADjl0
烏賊印のナンプラーは安旨
大洪水タイ支援

94 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 13:48:48.16 ID:DdW0eexa0
ttp://www.ishiri.jp/about/

「いしり」と「いしる」がある

能登の魚醤には大きく2種類あります。一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」、
もう一つは日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。
それぞれの地域でむかしから漁獲量が多かった魚介類を原材料にしたのが特徴で、「いしる」は、輪島港(輪島市)や
蛸島港(珠洲市)、富来福浦港(志賀町)といった漁港町で、「いしり」は能登町の小木港、宇出津港などの漁港町で
つくられています。

95 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 13:52:28.56 ID:C/PPyc5Q0
東南アジアはなんで豆醤が発展しなかったんだろう
あったかいと大豆できないのか

96 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:17:10.25 ID:X3l3g+OV0
>>95
魚醤→原材料の内臓に含まれる消化酵素による自家発酵だけでオケ(最も普遍的な発酵手段)
穀醤→原材料の他に麹黴などの分解酵素を別に用意する必要アリ(醸造技術の進歩が必要)

97 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:19:38.02 ID:e0fTADjl0
いしりと言えば岡田

98 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:23:58.40 ID:h8gtwRDD0
ナンプラーラーメンで一旗揚げるんだ

99 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:26:18.76 ID:9/488i5SO
被曝魚で作るんだろ

100 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:31:43.26 ID:/fKEFDvk0
おれは鯖味噌煮缶詰の汁が調味料として市販されることを願う

101 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:35:57.09 ID:s8CdhxGZ0
「食べるナンプラー」というのは売れるか

102 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:36:37.69 ID:Pm/DUKWN0
もう、世界的にメジャーな魚醤であるナムプラーがあるからそれでいいじゃん。

103 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:36:44.06 ID:su17olPA0
塩焼きそばの味付けにしょっつる使うとゲロうまい
騙されたと思ってやってみろまじで

104 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:38:13.33 ID:oDcSg1Dm0
フォーラムなんか開かずに、行商に行くべきだと思う

105 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:40:44.26 ID:Uue03y4XP
むしろ、日本ではなんで魚醤が消滅したんだろ

確かに癖はあるけど、魚醤のほうが美味いのに

106 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 14:48:40.60 ID:21U2ns4x0
秋田出身だが、魚醤は料理に使わないし、しょっつる鍋も食べない
はたはたは焼いたり、はたはた寿司で食べる
きりたんぽというかだまこ鍋はつくるけど

ハタハタって今は結構高い魚だし
秋田でも別に身近な調味料じゃないのでは?
うちにもナンプラーとオイスターソースはあるが、しょっつるはない

秋田県民の身近な調味料は味どうらくだと思う

107 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 15:20:39.80 ID:WlyIsfa50
チキンコンソメ、ナンプラー、酢、醤油、ラー油のスープで
汁ビーフン作るのが好きだ。簡単に鶏と魚のダブルスープ。
タイの太いビーフンかベトナムのフォーでテラウマス。

>>95
タイにはシーユーダム、シーユーカオがあるなぁと気になって調べてみた。
ベトナム、ヌックトゥーン(落花生入り)
フィリピン、シルバースワン(ホントはメーカ名らしいが)
インドネシア、ケチャップマニス(甘いらしい)
各国、大豆醤油もメジャーな調味料として使われている感じだった。

108 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 15:43:08.78 ID:yKBddJrS0
古代ローマ帝国の庶民的調味料「ガルム」も魚醤だったよな

109 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 15:47:14.08 ID:oKt6FK8SO
魚醤は穀醤に比べて臭いがな
いしるとかラーメンに垂らすと美味いけど

110 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 15:51:01.30 ID:C8yoJ3GXP
臭い

111 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 16:14:31.22 ID:h8gtwRDD0
>>108
古代ローマっていうか今でも食ってるから
>>1にイタリアが入っているんだな

112 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 16:31:36.76 ID:Uue03y4XP
チャーハンとかに掛けると超ウマイ

旨味成分だらけなので。

113 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 16:40:59.18 ID:1QIEY8r20
そういや北海道も、秋刀魚の塩漬だか醤油漬け、の調味料で名前募集とかやってたな
魚系が続くね

114 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 16:43:07.26 ID:ezOzkwP90
髪醤も忘れて欲しく無いアル

115 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 17:34:13.01 ID:nGGioAkn0
>>66
そんなバカなw

116 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 17:38:57.88 ID:M2k9GFqgO
魚醤の匂いは マンコの匂い

117 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 17:40:25.33 ID:9rfyRoj20
全国釣り行脚

118 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 18:57:27.57 ID:ezPX9Ic+0
>>6
>「世界魚雷フォーラム」に見えたけど違和感なかった。

なんという俺。

119 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:00:59.67 ID:2o3E9KfAP
>>118
俺の魚雷

120 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:07:57.92 ID:zxmho5NXO
>>116
たんぱく質分解物、アミノ酸だから本当にそのとおり。
嗅覚を信じてOK

121 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:22:04.57 ID:EKDIgBzy0
>>106
味どうらくwww


夫の実家の八峰町に帰省したお袋が覚えて帰ってきて、取り寄せてまで使ってるわw

122 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:26:00.67 ID:Fuf3OR/n0
美味しんぼのニョクマム押しは異常

123 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:37:16.75 ID:h8gtwRDD0
>>122
ニョクマムはベトナムだっけ?
ベトナムは社会主義国
なるほど

124 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 19:56:01.44 ID:eaN1bMP+0
アンチョビの代わりにパスタにつかってもイケる

125 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 20:37:20.36 ID:X3l3g+OV0
>>116
>>120
ロイヤリティは10%でいい?

いただきました!

「女醤」

※お求めは全国のアダルトショップでどうぞ

126 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 20:46:12.40 ID:i+S2amL40
魚醤知らないってそりゃちょっとやべぇぞ。

127 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 20:47:16.35 ID:lBVqP+yn0
一度興味半分に買ったけどゴミ収集所の生ゴミの
汁みたいな臭いで即効捨てたわ。

128 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 20:50:57.46 ID:/Iv01/Wh0
秋田=しょっつる
ベトナム=ニョクマム
タイ=ナンプラー
イタリア=ガルム
アイスランドだけわからん
あと、中国にもあっても良さそうだが、XOジャンが後からできたくらいだし、その発想はなかったのか

129 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 21:03:02.87 ID:Prr4PfsJ0
ワトキンス社(イギリス)のアンチョビーソースも入れてくれ。


130 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 22:31:17.12 ID:EKDIgBzy0
>>128
「?露」でググると画像で何種類か製品があるみたいだぞ。

131 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 22:38:21.96 ID:EKDIgBzy0
>>130
「?魚露」ね。

http://shop.jetsoshop.com.hk/items_347.html

魚の文字の下が横棒一つの漢字だともっとたくさん検索できるけど、
2ちゃんだと文字化けするみたい。(´・ω・)スマソ

132 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 23:00:17.08 ID:6qbDETHP0
ウスターソースとオイスターソースは同じものだと思ってたのを思い出した

133 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 23:16:07.99 ID:X3l3g+OV0
実は始皇帝が死んだ時に「咸魚」という塩蔵の発酵食品を
周囲に並べて皇帝の死を誤魔化したという逸話があるほど、
中国に於ける発酵魚の歴史は古い

たぶん我々がまだまだ知らないだけだと、思うんだ

134 :名無しさん@12周年:2011/11/07(月) 23:30:04.89 ID:b4BFAw6eO
魚醤のドレッシング知りませんか?

インドカレー屋のサラダの茶色いドレッシングがべらぼうにうまいんだけど
正体がつかめない
魚醤が関わってる気がしてる

135 :名無しさん@12周年:2011/11/08(火) 01:15:59.68 ID:9SZhBicp0
カレー屋に凸して聞けよ

魚醤は醤油と違って生で使う汎用性はないが
合う料理には神の如し調味料だよな
日本だけでもしょっつる、いしると何種類もあるのが面白い

136 :名無しさん@12周年:2011/11/08(火) 12:00:56.28 ID:uM/0zdlf0
隠し味にいいぞ

137 :名無しさん@12周年:2011/11/08(火) 14:36:12.45 ID:KqJ5jO5a0
>>118
>>6
>「世界魚雷フォーラム」に見えたけど違和感なかった。

対艦ミサイルの時代になって廃れつつある魚雷の良さを見直し
普及と拡大を図ろう、というイベントかと思った。

日本の魚雷って、製造メーカーどこなんだろ。

138 :名無しさん@12周年:2011/11/08(火) 22:02:53.88 ID:9iCY36Fa0
「何年もかけて発酵した、くっさい汁」のスレへようこそ

何とも言えないこの臭いが、何故かクセになるのです!

139 :名無しさん@12周年:2011/11/09(水) 06:26:51.28 ID:d0Kt0OeU0
バーニャ・カウダのソースはアンチョビ+ニンニク+オリーブオイルだから
トマト導入以前のソース(ガルムなど)の生き残りかもしれない。

日本で「しょっつる」「いしる」以外の魚醤が無くなったのは
鰹節が発達したせいだと思う。魚の旨味成分だけでなく、
味噌・醤油←豆、鰹節←魚、昆布など種々の旨味を使いこなすようになって
癖の有る魚醤を使う必要が無くなった。

140 :名無しさん@12周年:2011/11/09(水) 06:28:48.35 ID:w8waCKeD0
単独だと結構生臭くも感じるのに
生春巻きにつけたりするとほぼ感じなくなる不思議。

141 :名無しさん@12周年:2011/11/09(水) 06:30:20.95 ID:ZDK0+ltY0
鰹節なんて大昔からあったじゃないか
豊臣秀吉の軍団が常備してたのは有名な話

142 :名無しさん@12周年:2011/11/09(水) 06:35:04.78 ID:GlgcR4lx0
>>139
バーニャ・カウダに使うアンチョビはオイル漬けのものはダメで、塩漬けのものに限るんだが
それも昔のガルムの影響かもな。

143 :名無しさん@12周年:2011/11/09(水) 06:59:43.52 ID:5ID8mnei0
イギリス、リーペリンの元祖ウスターソースも魚醤の一種。

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